Tarte Tatin van Jona Gold, gebakken Franse Ganzenlever
Caramel van Balsamico

Vol au Vent van krokant gebraden Kalfszwezerikken en Paddestoelen
Mousseline Saus

Bretoense St Jakobsvruchten op Coulis van Platte Peterselie
Geconfijte Tomaatjes en Boter Croûtons

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Filet van “Duke of Berkshire” Varken
Reductie van Merlot en Vlierbessen
Gecarameliseerd Witloof en Ratte Aardappelen uit le Touquet

Op Vel gebakken Zeebaars , groene Asperges uit Nice
Blanke Botersaus met Crémant d’Alsace, geplette Bintjes

Lamszadel met Mediterrane Groentjes, Jus met verse Thijm en zachte Look
Krielaardappeltjes “en Chemise”

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Soepje van Rood Fruit met Bourbon Ijs en verse Munt
Amandeltuile

Ijssoufflé “Grand Marnier Lapostolle”

Moelleux van Chocolade « Neuhaus » met Coulis van Wijnappelsien