Formule Regionaal

Groepsmenu aan 25 euro pp

Polderpastei met fris slaatje

of

Noordzeevissoep met rouille en Croutons

Vlaamse stoverij met frietjes

of

Waterzooi van Kip met natuuraardappelen

Chocolademousse

of

Café glacé - mokkaroomijs

één menukeuze per groep, niet op zaterdagavond of zondagmiddag

 

FORMULE 1 :

Menu "Chaîne des Rôtisseurs"

Groepsmenu aan 35 euro pp.

inclusief aperitief met borrelhapjes en koffie of tee

één menukeuze per groep, uitzonderingen mogelijk

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FORMULE 2 :

Menu " Prosper Montagné "

Groepsmenu aan 39 euro pp.

inclusief aperitief met borrelhapjes en koffie

één menukeuze per groep, uitzonderingen mogelijk

Tarte Tatin van Jona Gold, gebakken Franse Ganzenlever
Caramel van Balsamico
Of
Vol au Vent van krokant gebraden Kalfszwezerikken en Paddestoelen
Mousseline Saus
Of
Bretoense St Jakobsvruchten op Coulis van Platte Peterselie
Geconfijte Tomaatjes en Boter Croûtons

Filet van “Duke of Berkshire” Varken
Reductie van Merlot en Vlierbessen
Gecarameliseerd Witloof en Ratte Aardappelen uit le Touquet
Of
Op Vel gebakken Zeebaars , groene Asperges uit Nice
Blanke Botersaus met Crémant d’Alsace, geplette Bintjes
Of
Lamsfilet in rode Wijnsaus, "Bordelaise"
Gratin dauphinois

Soepje van Rood Fruit met Bourbon Ijs en verse Munt
Amandeltuile
Of
Ijssoufflé “Grand Marnier Lapostolle”
Of
Moelleux van Chocolade « Neuhaus » met Coulis van Wijnappelsien

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FORMULE 3 :

Menu " Toque Blanche "

Groepsmenu aan 49 euro pp.

inclusief kirr Royal met amuse en koffie of tee

één menukeuze per groep, uitzonderingen mogelijk

Salade van Kreeft « Demoiselle de Cherbourg »
Whiskymayonnaise
Of
Huisbereide Ganzenleverterrine met Gelei van Madeira
Confijt van rode Ui en Brioche
Of
Gerookte Balikzalm in Escalopes
Zure Room en Royal Belgian Caviar, Blinis

Bisque van Nieroogkreeftjes met Armagnac
Of
Consommé ‘Célestine’ met Sherry Lustau

Filet van Bleu blanc Belge “Rossini”
Pittige salade van Waterkers en Pijnboompitten
Pont Neuf Aardappelen
Of
Noordzee Tongfilets op Oostendse Wijze
(witte Wijn, Garnalen, Room)
Hertoginneaardappelen
Of
Jonge Tarbot, Zeespinazie en Beukenzwammen
Lichte Mousseline van Sancerre
Kasteelaardappelen

Door onze zorg geaffineerde Kazen
Waldorf Salade
Of
Tarte Tatin met ‘Crème d’Isigny au Calvados’
Of
Crêpes ‘Suzette’ met Vanille Ijs

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" het belangrijkste is, dat iedereen tevreden is ! "

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FORMULA 1 :

Menu "Chaîne des Rôtisseurs"

Groupmenu at 35 euro per person

including Kirr Cassis and coffee or tea

one menu per group

 

Homemade Ostend Shrimp Croquettes, Deepfried Parsley
Or
½ Dz. Brittany Oysters on Ice, Oysterbread and Echiré Butter
Or
Extra smooth smoked Irish Salmon, Horseraddish and Herring Caviar, Toast

Skin roasted Snapper with Prune Tomatoes Confit
“Extra virgin” Olive Oil with Capers and Jacket ‘Grenaille’ Potatoes
Or
Farm Chicken Medaillons with young Spinache and Parisian Mushrooms
Crayfish Creamsauce “Nantua” , Cocotte Potatoes
Or
Porcfilet in Grapescreamsauce
Watercress and Rosti potatoes

“Neuhaus” Chocolate Mousse, whipped Chantilly Cream
Or
Thin caramelised Apple Tart with Cinnamon Ice Cream
Or
Apricot Crumble with Vanilla

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FORMULA 2 :

Menu " Prosper Montagné "

Groupmenu at 39 euro per person

including Kirr Royal and coffee or tea

one menu per group

 

Golden brown baked French Gooseliver on Jona Gold Tatin Pie
Balsamico Caramel
Or
Veal Sweetbread and Parisian Mushroom ‘Vol au Vent’
Mousseline Sauce
Or
Panfried Brittany Scallops on Garden Parsley Coulis
Tomato Confit and Butter Croûtons

“Duke of Berkshire” Pork Tenderloin
Merlot and Red Berries Wine Reduction
Caramelised Endives and ‘Ratte’ Potatoes from Le Touquet
Or
Skin roasted Sea Bass on green Asparagus from Nice
‘Crémant d’Alsace’ Creamsauce, crushed ‘Bintje’ Potato
Or
Lamb Crown in Red Wine sauce
Gratin Daupinois and Seasonal Vegetables

Red Fruits Soup with fresh Mint and Bourbon Ice
Almond Crisp
Or
Chilled “Grand Marnier Lapostolle” Soufflé
Or
Decadent Rich Chocolate Tart on Wine Orange Coulis

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FORMULA 3 :

Menu " Toque Blanche "

Groupmenu at 49 euro per person

including Kirr Royal and coffee or tea

one menu per group

Lobstersalad “Demoiselle de Cherbourg”
Whisky Mayonnaise
Or
Homemade Gooseliver Pâté on Madeira Wine Jelly
Red Onion Marmalade and Grilled Brioche
Or
Famous Smoked ‘Balik’ Salmon
Sour Cream and Royal Belgian Caviar, Blinis

Langoustine Bisque perfumed with Armagnac
Or
Clear Consommé ‘Célestine’ with Sherry Lustau

“Bleu blanc Belge” Beef Tenderloin, Rossini Style
Watercress and Pine Nuts Salad
Pont Neuf Potatoes
Or
Filets of Dover Sole in a delicate white Wine Sauce
Northsea Shrimps and ‘Dûchesse’ Potatoes
Or
Young Turbot on Sea Spinache and “Girolle” Mushrooms
Light Sancerre Mousseline Sauce
‘Châteaux’ Potatoes

Selection of the finest Cheeses
Waldorf Salad
Or
‘Tatin’ Caramelised Apple Pie
Isigny fresh Cream with Calvados
Or
Crêpes “Suzette” with Vanilla Ice

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" the most important thing is, that everybody is happy ! "

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FORMULE 1 :

Menu "Chaîne des Rôtisseurs"

Menu à 35 euro par personne

Ce menu comprend un Kirr cassis ainsi que le café ou le thé

un choix par groupe

 

Les Croquettes aux Crevettes Maison, Persil frit
Ou
La ½ Douzaine de Fines de Bretagne sur Glace, Pain d’Huîtres et Beurre Echiré
Ou
Le Saumon Irlandais fumé extra doux, Raifort et Caviar d’Hareng, Toast

La Daurade Royale rôtie aux Tomates Prunelles confites
Huile d’Olives ‘extra vièrge’ aux Capucines et Pommes Grenailles
Ou
La Ballotine de Poule fermière aux Champignons et Jets d’Epinards
Crème d’Ecrevisses façon Nantua et Pommes Cocottes
Ou
Le Filet de Porc , sauce aux Raisins à la Crème
Pommes Rosti et Cresonnette

La Mousse au Chocolat amer « Neuhaus » , Crème Chantilly
Ou
La Galette aux Pommes , Glace à la Canelle
Ou
Le Croustillant d’Abricots à la Vanille

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FORMULE 2 :

Menu " Prosper Montagné "

Menu à 39 euro par personne

Ce menu comprend un Kirr Royal ainsi que le café ou le thé

un menu par groupe

La Tarte Tatin de Jona Gold et sa Poêllée de Foie d’Oie du Périgord
Caramel Balsamique
Ou
Le Vol au Vent de Ris de Veau de Coeur aux Champignons de Paris
Sauce Mousseline
Ou
Les Coquilles St Jacques de Bretagne sur Coulis de Persil plat
Tomates Prunelles confites et Croûtons au Beurre

Le Filet de Porcelet « Duke of Berkshire »
Réduction de Merlot et Baies rouges
Chicons caramélisés et Rattes du Touquet
Ou
Le Bar de Ligne cuit sur sa peau, Pointes vertes de Nice
Beurre blanc au Crémant d’Alsace, Pommes Bintje écrasées à la Fourchette
Ou
Le filet d’Agneau sauce Bordelaise
Gratin Dauphinois et Bouquetiere de Légumes

La petite Soupe de Fruits rouges à la Menthe fraîche
Glace Bourbon et Tuile aux Amandes
Ou
Le Soufflé frappé « Grand Marnier Lapostolle »
Ou
Le Moelleux au Chocolat « Neuhaus » et son Coulis
à l’Orange sanguine

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FORMULE 3 :

Menu " Toque Blanche "

Menu à 49 euro par personne

Ce menu comprend un Kirr Royal ainsi que le café ou le thé

La Salade de Homard « Demoiselle de Cherbourg »
Mayonnaise au Whisky
Ou
La Terrine Maison de Foie d’Oie du Périgord, Gelée au Vin de Madeire
Confit d’Oignions rouges et Brioche
Ou
Le fameux Saumon fumé ‘Balik’ en Escalopes
Crème aigre au Royal Belgian Caviar, Blinis

La Bisque de Langoustines parfumée à l’Armagnac
Ou
Le Consommé ‘Célestine’ au Sherry Lustau

Le Filet du Bleu blanc Belge à la Rossini
Salade épicée de Cresson et Pignons de Pin , Pommes Pont Neuf
Ou
Les Filets de Sole ‘ à l’Ostendaise’
(Vin blanc, Crervettes, Crème)
Pommes ‘Dûchesses’
Ou
Le Turbotin poché aux Salicornes et Girolles
Légère Mousseline au Sancerre
Pommes Châteaux

L’Assortiment de Fromages affinés par nos Soins
Salade Waldorf
Ou
La Tarte Tatin à la Crème d’Isigny au Calvados
Ou
Les Crêpes « Suzette » , Glace à la Vanille

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